Petit guide de la décantation et de l’aération du vin

Bien sûr, on vous a peut-être dit que vous deviez aérer votre vin ou vous avez peut-être déjà vu un sommelier décanter une bouteille, mais peu de gens comprennent vraiment la décantation et l’aération du vin. Il n’est pas nécessaire de se sentir dépassé, car les concepts de base sont faciles à apprendre, de même que le raisonnement qui les sous-tend. Commençons par apprendre la signification exacte de ces termes.

Aération ou décantation : Quelle est la différence ?

La définition du dictionnaire du mot « aérer » est « fournir ou imprégner d’air (le sol ou un liquide) ». La définition du dictionnaire du mot « décanter » est « verser d’un récipient dans un autre ». Cette simplification permet de déterminer la légère différence entre les termes, mais la confusion générale tend à résider dans le fait que l’aération se produit lorsque vous décantez, alors en fait, quelle est la différence ?

L’aération ne doit pas nécessairement se faire par décantation et les buveurs de vin ne décantent pas nécessairement pour aérer. Vous ne comprenez pas encore ? Prenons les choses étape par étape.

Comment aérer le vin

Les vins sont généralement laissés sans exposition à l’air pendant une longue période avant que les bouteilles ne soient ouvertes. Le vin doit être exposé à l’air afin de révéler tout son arôme et sa saveur.

Cependant, tous les vins ne doivent pas être aérés. Les bouchons ont tendance à laisser s’échapper une petite quantité d’air avec le temps, et il est naturellement plus judicieux d’aérer des vins rouges plus jeunes et plus audacieux, comme une Syrah 2012. Bien qu’il existe quelques rares cas, les vins blancs n’ont généralement pas besoin d’être aérés.

Il existe de nombreuses façons différentes pour les buveurs de vin d’aérer les vins avec succès. L’objectif est d’exposer le vin à l’air, et l’une des façons les plus rudimentaires d’aérer consiste simplement à faire tourner le vin dans un verre. Vous pouvez verser le vin dans une carafe, utiliser un aérateur ou faire tourner le vin dans un récipient plus grand.

Quand aérer le vin

Vous pouvez simplement demander au vendeur de votre magasin de vin local si une bouteille de vin doit être aérée ou non avant d’être consommée.

Un autre moyen facile de déterminer s’il faut aérer le vin est d’aérer une petite portion de vin en la faisant tourner dans un verre, et de faire un simple test de goût pour voir si l’échantillon aéré a meilleur goût qu’un échantillon provenant directement de la bouteille. Si vous n’êtes pas capable de sentir les nuances du vin et qu’il semble un peu bancal à la première gorgée, allez-y et essayez de l’aérer. Si vous êtes trop impressionné par un élément du vin ou si les tanins semblent trop intenses, vous pouvez adoucir ces éléments en aérant.

Carafe à vin

Quand et comment décanter le vin
Le sédiment qui se trouve au fond d’une bouteille de vin âgé (généralement dix ans ou plus) n’est pas toxique, mais il est granuleux, désagréable à regarder et pas exceptionnellement agréable à boire.

Pour éliminer les sédiments, il n’y a pas beaucoup de solutions différentes ou meilleures que la décantation. Vous pouvez tenir une lampe contre la bouteille de vin pour savoir quand arrêter de verser après que les sédiments se soient déposés au fond, ou vous pouvez simplement arrêter à un ou deux centimètres du fond.

Certaines personnes choisissent d’utiliser une bougie comme source de lumière pour le spectacle ou pour rendre hommage à la façon dont les choses se faisaient autrefois. Il est préférable de décanter le vin après qu’il ait reposé en position verticale pendant au moins 24 heures, c’est-à-dire de sortir la bouteille de la cave un jour avant de la déboucher.

Toutes ces options contribueront à adoucir les tanins et vous permettront de profiter pleinement du bouquet du vin.

Ce qu’il ne faut pas faire lors de l’aération et de la décantation

Maintenant que vous connaissez les principes de base, l’aération et la décantation vous semblent sans doute assez simples. Avant de commencer à verser et à faire tourner le vin, voici quelques conseils à suivre pour aérer et décanter.

1-Ne demandez pas à vos invités d’aérer leur propre vin en le faisant tourner dans des verres individuels. L’aération est une préférence personnelle et ne doit pas être exigée d’un buveur de vin.

2-N’essayez pas d’aérer le vin pendant la nuit ou dans votre réfrigérateur. Le processus doit être terminé peu avant de servir le vin. Une trop grande exposition à l’air peut donner à votre vin un goût trop astringent et vinaigré. De plus, votre réfrigérateur agit comme un déshumidificateur léger et gâchera rapidement votre vin ouvert.

3-N’en parlez pas si vous oubliez de décanter une bouteille. Les sédiments ne se retrouveront peut-être pas dans tous les verres et vos invités ne le remarqueront peut-être même pas. Il est préférable de ne pas en parler, sauf si quelqu’un le remarque et demande si le sédiment est dangereux. Il n’est pas dangereux. Ils sont juste un peu inappétissants.

4-Apprendre à aérer et à décanter correctement un vin demande beaucoup d’essais et d’erreurs, alors n’expérimentez pas sur vos meilleures bouteilles de vin. Testez votre technique sur des vins moins chers et amusez-vous avec cette expérience. Vous avez maintenant une excuse pour acheter quelques gadgets supplémentaires pour le vin, ou une meilleure idée de la façon d’utiliser ceux que vous avez déjà.

Bonne dégustation !