Comment déguster du vin simplement ? 4 étapes indispensables

Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon de déguster du vin. La question est : aimez-vous ce que vous buvez ou n’aimez-vous pas ? C’est aussi simple. Cela dit, il existe une façon formelle en 4 étapes pour déguster du vin qui peu en révéler plus sur le contenu de votre verre, avant même de commencer à boire. Chez AeroSmart professionnel dans le monde du vin, nous comprenons que cette méthode de dégustation peut être compliqué, nous allons donc la décomposer et la simplifier un maximum.

Etape 1 : REGARDER – Comment et pourquoi regarder un verre de vin ?

La première étape de la dégustation d’un vin se produit avant de réellement gouter le vin. Lorsque le vin est versé pour la première fois dans votre verre, avant de le remuer, de le sentir ou de le boire, il suffit de le regarder. La raison pour laquelle vous regardez le vin est d’avoir une idée de sa couleur, car la couleur d’un vin peut vous en dire beaucoup sur ce que vous allez boire. En faisant cela, beaucoup de gens aiment tenir leur verre de vin sur un fond blanc, car cela vous aide à voir plus facilement la teinte.

Pourquoi regarder la couleur d’un verre de vin ? La première chose à retenir est que la couleur d’un vin vient du contact avec les peaux de raisin après le pressage. Plus le vin entre en contact avec ces peaux, plus ces peaux donneront leur couleur au vin. À part si vous avez épluché les raisins et les avez pressés, sans jamais les laisser entrer en contact avec leur peau, le vin résultant n’aurait aucune couleur !

Les peaux de raisin ont leurs propres caractéristiques, tout comme le zeste d’une orange a une saveur d’orange plus pure, ou une peau de pomme contient plus de fibres que la viande. Plus la peau d’un raisin est en contact avec le vin, plus de ses propres caractéristiques confère. En plus de cela, le chêne peut également aider à rendre les couleurs plus claires ou plus foncées, donc comprendre la couleur, en particulier pour les vins blancs est important.

Regarder un verre de vin blanc :

Regardez d’abord l’ombre du jaune. Le jaune est-il très clair et brillant ou le jaune est profond et sombre, s’approche-t-il presque de la couleur de la paille ? Les vins blancs légers et brillants où vous pouvez voir à travers ont eu un contact minimal avec les peaux de raisin et sont généralement croquants et rafraîchissants, comme la limonade par une chaude journée d’été. En règle générale, ces vins n’ont pas été élevés en fût de chêne.

Si le vin est plus sombre et plus profond en jaune, c’est généralement un signe que le vin a été vieilli en fût de chêne. Il aura un goût plus doux et sera beaucoup plus riche.

Regarder un verre de vin rouge :

Les mêmes étapes sont valables lors de l’examen d’un rouge comme d’un blanc. Commencez par regarder l’ombre du vin rouge dans votre verre. Si le vin est rouge clair, même rose, il doit avoir un goût léger. Il peut même être un peu acidulé ou «frais» et c’est parce que plus le rouge d’un vin est clair, moins il a probablement vieilli en fût de chêne, et le chêne est ce qui aide à arrondir un vin.

À mesure que la teinte du vin rouge devient de plus en plus sombre, s’approchant des couleurs marron et violet, le rouge deviendra beaucoup plus audacieux et plus riche. Ces types de vin rouge sont ceux auxquels vous pensez lorsque vous imaginez un vin rouge avec un bon steak, et plus la couleur est foncée et sombre, plus ils ont passé de temps à vieillir dans un fût de chêne.

Maintenant que vous êtes un expert dans l’examen et la compréhension de la couleur du vin que vous allez boire, il est temps de le faire tourner autour de votre verre.

Etape 2 : TOURNER – Comment faire tourner le vin dans son verre ?

Chacun a sa propre technique pour faire tourner le vin, et c’est OK. Certaines personnes laissent le fond du verre à vin fermement planté sur la table et font juste quelques cercles avec la base, tandis que d’autres aiment ramasser le verre à vin et tourner légèrement leur poignet, faisant ainsi de petits cercles dans l’air. Enfin, d’autres aiment être extrêmement voyants avec leur tourbillonnement, faisant des mouvements grandioses comme s’ils se préparaient à accomplir de grandes choses.

L’importance dans le processus de dégustation est d’introduire plus d’oxygène dans le vin, peu importe la façon dont vous tourner le vin. L’oxygène est un ami et aussi un ennemi du vin. Au début, l’oxygène est vraiment bon pour un vin car dès qu’un vin rencontre de l’oxygène, il commence à se décomposer, ce que la plupart des gens appellent un vin « s’ouvrant ». Au fur et à mesure que le vin s’ouvre, il dégage ses arômes et s’adoucit également, ce qui est bon. Mais si vous laissez un vin reposer dans un verre exposé à l’oxygène pendant trop longtemps, l’oxygène oxydera complètement le vin, le ruinant et lui laissant un goût désagréable qui peut être plat et même amer.

La décantation oxygène le vin rouge ou blanc afin qu’il puisse respirer et libérer tous ses arômes. La technique la plus courante, c’est-à-dire le décanteur, consiste à aérer le vin pendant 1 à 2 heures. Vous pouvez également utiliser notre technologie. AeroSmart permettra une aération optimale du vin afin de sublimer et multiplier les arômes. Vous n’avez pas à attendre des heures pour l’aération de votre vin, AeroSmart s’en chargera immédiatement grâce à la technologie pulsair.

Si vous voulez quand même pratiquer le tourbillonnement majestueux, versez de l’eau dans un verre à vin et essayez différentes techniques en faisant tourner l’eau pendant environ 5 à 10 secondes. Utiliser de l’eau pour l’entrainement, car elle permet d’éviter les taches si vous faites tomber un peu de vin du verre au début. Une fois que vous aurez compris cette étape de dégustation, vous vous retrouverez probablement à faire tourbillonner toutes sortes de boissons par habitude !

Larmes / jambes : lorsque vous tourbillonnez le vin, vous verrez des larmes se développer sur les côtés du verre. C’est un phénomène appelé effet Gibbs-Marangoni et il indique la présence d’alcool dans le vin. Une déchirure accrue est une indication d’un taux d’alcool plus élevé.

Maintenant que vous êtes un expert du vin tourbillonnant, il est temps d’apprendre à le sentir.

Etape 3 : SENTIR – Comment et pourquoi sentir le vin dans son verre ?

Lorsque vous sentez, vous préparez votre cerveau au vin que vous êtes sur le point de goûter. Notre sens de l’odorat a un effet profond sur la façon dont notre cerveau traite la saveur. Si vous voulez mieux comprendre la profondeur, pincez votre nez, puis mettez une fraise dans la bouche et commencez à mâcher. À mi-chemin de la mastication, relâchez votre nez. Vous remarquerez tout de suite combien le goût est plus présent avec l’odorat. C’est pourquoi sentir un vin est si important lorsqu’il s’agit de déguster un vin.

Lorsque vous allez sentir le vin, collez votre nez dans le verre et fermez les yeux. Vous pourriez vous sentir stupide en le faisant, mais vous remarquerez beaucoup plus d’odeurs de cette façon, puis inspirez profondément. Lorsque vous sentez le vin, pensez aux parfums que vous sentez et gardez à l’esprit qu’il n’y a pas de mauvaises réponses ! Si c’est un vin blanc, vous sentez peut-être des bananes, du zeste de citron, de l’ananas ou même ce parfum qui est toujours dans l’air quand vous allez à la plage. S’il s’agit d’un vin rouge, vous pouvez sentir des pruneaux, des cerises, des fraises, des poivrons, des prunes ou du tabac. Dans les deux situations, vous pouvez dire que vous sentez juste le raisin, et c’est tout à fait bien aussi. Votre cerveau ne peut capter que les parfums qui sont dans votre mémoire, ce qui signifie que ce sont des parfums que vous avez déjà sentis ou sentez souvent.

Maintenant que nous avons donné à notre cerveau du matériel pour préparer nos papilles gustatives, nous voulons déterminer si les odeurs signalent quelque chose de mauvais, comme le vin bouchonné. Un vin bouchonné n’est pas agréable à boire, donc si vous sentez quelque chose qui rappelle le journal mouillé, un sous-sol moisi humide, de vieux chiffons mouillés ou encore un chien mouillé, il y a une chance que le vin soit bouchonné. Si vous n’êtes pas sûr, n’hésitez pas à demander à ceux qui dégustent avec vous s’ils ramassent des parfums similaires, et n’hésitez pas à demander à votre serveur ce qu’ils pensent, car si la bouteille est bouchonnée, ils devraient la remplacer.

Maintenant que vous avez évalué le vin pour toute irrégularité, appris à renifler du vin et préparé vos papilles, la prochaine étape est de boire !

Etape 4 : GOUTER – Comment goûter un vin ?

Prenez une gorgée de votre verre et laissez le vin reposer dans votre bouche pendant un moment. À ce stade, certaines personnes aiment faire rouler le vin dans leur bouche, comme si elles utilisaient un rince-bouche. Ils font cela pour que le vin touche toutes leurs papilles, mais ce n’est pas forcément nécessaire. L’idée principale ici est de laisser le vin s’attarder dans votre bouche pour que vous preniez un moment pour y penser. Ca a quel goût ? Goûtez-vous les parfums que vous avez détectés? Le vin dessèche-t-il la bouche (si cela se produit, cela signifie que le vin est fort en tanins) ? Avalez ensuite.

Si vous dégustez avec d’autres, parlez du vin. Ayez confiance en ce que vous pensez. Pensez-vous que le vin a un goût et une odeur de fraise ? Pensez-vous que c’est doux ou sec ? Tout le monde a un goût différent et il n’y a pas de bonnes ou de mauvaises réponses, alors ne soyez pas intimidé si quelqu’un prend quelque chose de différent de vous. Asseyez-vous, détendez-vous et prenez un autre verre.

Bonne dégustation.